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Prodotti tipici
Un'occasione in più per soggiornare al
podere Le
Chiastre è quella di lasciarsi deliziare dai prodotti
tipici della provincia di Parma seguendo i percorsi
nati sotto il segno del gusto, le Strade dei Vini e dei
Sapori di Parma, in un territorio la cui gastronomia è rinomata
in tutto il mondo e che anche grazie a questa “tradizione”
ospita l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare.
 Prosciutto di Parma
Prosciutto crudo dal sapore dolce e raffinato, è una pietanza a
basso contenuto calorico, ma dal gusto intenso.
L'unico conservante ammesso dal disciplinare, tra l'altro in
quantità minore rispetto ad altri tipi di prosciutto crudo, è il
sale. Al di là del sale e della sugna non vi sono altri additivi
(nitrati, nitriti o altro)
La zona tipica di produzione del prosciutto di Parma, cioè l'area
ammessa per l'intera lavorazione del prosciutto, viene indicata dal
disciplinare, è quell'area della provincia di Parma posta a sud
della via Emilia, ad almeno 5 km da essa, al di sotto dei 900 metri
di altitudine e delimitata a est dal fiume Enza e a ovest dal
torrente Stirone.
Il grosso della produzione comunque si concentra attorno al paese di
Langhirano, la cui economia ruota attorno all'indotto dei
salumifici, a pochi km. dal
podere Le
Chiastre.
Parmigiano Reggiano
Il suo gusto unico e inimitabile è il ritorno da un lungo viaggio in
nove secoli
di storia, in una campagna fertile che va
dall’Appennino al Po, in allevamenti e caseifici in cui si conserva
la passione per le cose fatte con cura, in magazzini di stagionatura
in cui lentamente matura ciò che di meglio gli uomini sanno fare per
offrirvi una parte inconfondibile della natura.
Fin dal medioevo, quando i monaci benedettini avviarono la
produzione di queste grandi forme destinate ad una lunga
 stagionatura, l’uomo ha solo unito le sue mani alla natura,
lasciandola intatta e migliorando esclusivamente ciò che dall’uomo
dipendeva.
Custodi e interpreti dei segreti legati all’assoluta artigianalità
della lavorazione del latte, sono i maestri casari, che in centinaia
di caseifici artigianali compiono quotidianamente gli stessi gesti,
ma alla cui personale esperienza e sensibilità si legano
indissolubilmente risultati diversamente apprezzabili per gusti e
profumi.
Il Parmigiano-Reggiano è un formaggio straordinario, sorprendente
negli aromi e nel gusto, tipico nella sua struttura.
Il
podere Le Chiastre si trova nella zona di origine del Re dei
Formaggi!
 Fungo porcino di Borgotaro
I.G.P
Nei boschi situati lungo la dorsale appenninica e ricadenti
nei Comuni di Albareto, Borgo Val di Taro, Berceto e Pontremoli, la
raccolta dei funghi è una consuetudine che si tramanda da molti
secoli.
Per "Fungo di Borgotaro", nella tradizione e nel commercio locale,
si intendono le quattro specie di porcino Boletus edulis, Boletus
aereus, Boletus aestivalis e Boletus pinophilus.
Il prodotto è da tutti considerato superiore, per qualità
organolettiche, olfattive ed aromatiche, rispetto agli altri porcini
che, pur delle stesse specie, provengono da altre zone sia italiane
che estere.
Ancora oggi questo prodotto si caratterizza per un aroma profumato e
un "odore pulito, non piccante e senza inflessioni di fieno,
liquirizia, legno fresco"; caratteristiche organolettiche di qualità
e di pregio che lo differenziano da produzioni similari di altre
zone.
Vieni a raccogliere il fungo porcino soggiornando al
podere Le Chiastre
approfittando delle nostre offerte per il week-end.
Salame di Felino
Il profumo intenso e il
gusto saporito sono le caratteristiche principali di questo salume
che prende il nome da una località nei colli parmensi. Si ottiene da
una ricetta speciale con carne di maiale tritata, sale, pepe e
spezie, il tutto insaccato in un budello naturale legato con corde. |
